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水城烙锅

来源::未知 | 作者:贵州好吃的 | 本文已影响

水城烙锅

水城烙锅

    水城即六盘水市,位于贵州省西部边缘,当地的名食烙锅据说起源于明末清初。水城厅志记载,康熙三年,时封平西王的吴三桂调兵镇压水西彝族土司,到达水西后粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举,创出了今天这道美味。
    大概到了清末,起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片,逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅,这种带沿的中间高边沿低的烙锅,可以让多余的油脂自动流向锅边,且随时都可以将它往原料上面浇。这时期,烙食的原料在野味野菜的基础上,增加了当地特产的豆腐和臭豆腐,并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。
   
    为什么水城烙锅如今在水城这么受欢迎,原来在素有“中国凉都”和“西部煤海”之称的水城,人们冬天都有围坐在铁质回风煤炉周围取暖和在炉火上煮饭的习惯。闲暇时间,人们喜欢在煤炉上面烙些土豆、豆腐、荞糊、荞饭等小食物。现在,大家都习惯于散步时在路边摊或者店铺面去吃烙锅,并且是不分春夏秋冬地去吃。随着专业烙锅店的逐渐上台阶,原料丰富、设备齐全,并且还可以由自己动手或服务员操作的烙锅就餐形式已逐渐形成。这种家庭式的简单方式发展成了一种自助烹饪的方式,既有家的感觉,又不繁琐,很快便流行开来。


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